水記

Sui Kee Dai Pai Dong


店主：林先生
創業年份：1940年代

地址︰中環吉士笠街2號排檔

營業時間：11:30am-5:30pm（周日休息）

開業超過六十年的鐵皮大牌檔水記，固然以它用心精製的牛腩牛雜著名，頗受坊眾和中環上班一眾擁護，但更精彩的是只此一家的門鱔雲吞，分別有放湯和油炸版本。亦有炸門鱔魚皮，刮好的魚皮蘸上薄粉，無味精且不必調味，花上半個小時慢火細炸，就成香酥鬆透的極品。每天限量製作，早早售罄明日請早。

用白門鱔魚肉做雲吞，要比一般蝦肉鮮美。門鱔起肉後以鹽糖胡椒芫荽和麻油調味，包上麵皮，上湯或油炸同樣教人吃不停口。


第三代接班人林先生，事事親力親為，連調味的辣椒油，都是自家炒製。林生說：「大排檔就是每個細節都有自製的獨特風味，這才叫人回味。」